Phương pháp lựa chọn Máy trộn bột làm bánh Dụng cụ làm bánh - Edam là tên gọi một loại cheese của Hà Lan khởi nguồn từ vùng Edam. Loại cheese này cũng dễ tan, dễ thái lát mỏng mảnh nên thường dùng làm topping cho bánh sandwich, burger, cho thêm vào súp để khởi tạo mùi vị. 7 loại cheese trên là những loại dễ dùng & dễ tìm mua trong siêu thị nhà hàng. Lúc bấy giờ các chúng ta cũng có thể mua các loại cheese khác ở việt nam như Gouda, Camembert, Feta, Roquefort, Chèvre, vv…. Mascarpone có nguồn gốc xuất xứ từ Ý & đã hình thành món bánh nổi tiếng Tiramisu của Ý. nói tới tiramisu, Linh kể một ít về phần kem của chính nó. Món Tiramisu cổ xưa sự thật có phần kem rất mềm, mượt nên gần như cả cái bánh tiramisu rất khó có thể tự nó “đứng” được, đặc biệt là khi phần bánh còn được thấm đẫm rượu cà phên, vì vậy người ta thường làm Tiramisu vào cốc và khi ăn bạn phải thấy lớp kem này chảy mềm ra. Tiramisu được bán ở VN tại các quán cà phê, hoặc tiệm bánh, hoặc tư nhân làm, rất đông khi đã được thêm gelatin vào và không thể dùng mascarpone đâu các bạn nhé, phần kem thậm chí là cứng & dai, đặc quánh cơ. Ricotta là 1 loại phô mai có nguồn gốc xuất xứ tử Ý, được làm từ nước tách từ sữa bò hoặc cừu. trong quá trình tách kem để triển khai cheese có nước được tách ra, và chính nước này được dùng để triển khai ricotta. Loại cheese này mềm, có màu trắng, vị hơi ngọt & ít ỏi béo. Ricotta rất được quan tâm để làm các món dessert của Ý hoặc ăn kèm với các món tráng miệng khác. Ricotta cũng khá được dùng làm cheesecake & nhiều loại cookies. Pasta và pizza cũng có những công thức làm với ricotta. Từ “cake” mà người việt hay gọi là “bánh ngọt” chỉ là 1 mảng rất hẹp trong Pastry mà thôi. BREAD – BÁNH MÌ. phân biệt 2 loại: Bánh mì thường: (lean yeast bread) phần tử chỉ có bột & nước, rất có thể có dùng men hoặc không dùng men, do đó có loại bánh mì cần qua tiến độ ủ nở lên men và có loại không qua quá trình này. Bánh mì “ngọt”: (rich yeast bread) từ “ngọt” được dịch khá phiến diện, đây là những loại bánh mì ngoài bột, nước, men, có sử dụng thêm những thành phần khác như đường, chất béo, sữa, bột sữa, vì vậy bánh mì có thêm nhiều hương vị thơm ngon và kết cấu khác với bánh mì thường. Muffins: có dạng giống chiếc bánh nhỏ hình cốc, rất có thể được để trong cốc giấy hoặc không cần. Muffins ngọt hoặc mặn đều phải có & không ăn cùng theo với kem (icing/frosting). Bánh muffin quả anh đào. Scone: dạng hình nón, hình tam giác bẹt. Bánh Scone mứt quả. Loaf: hình khối chữ nhật. Bánh chanh dừa và hạt poppy – Lemon, coconut poppy seed loaf cake. Coffee cake: làm với khuôn tròn, vuông, chữ nhật, vv.. Là các loại bánh phù hợp để ăn khi uống trà, trong những bữa tea break. Bánh quả việt quất Blueberry. Tart: bánh ko có vỏ, nướng hở phần nhân. Tart là một dạng đặc biệt của pie mà ko cần 1 lớp vỏ bọc kín nhân. Bánh tart táo. Có cả tart và pie ngọt hoặc mặn. CAKE (BÁNH BÔNG LAN/BÁNH GATO). tên gọi chung cho các loại bánh ngọt có hàm lượng chất béo và độ ngọt tốt nhất trong những mặt hàng bánh nướng lò. Làm bánh dạng cake đòi hỏi nhiều sự đúng chuẩn mực về cân đong nguyên liệu. Quan tâm: http://dolambanh.net/nhom-san-pham/khuon-lam-banh/khuon-trung-thu/ Bánh này thường có cấu tạo nặng & đặc hơn bánh dạng bông xốp. Bánh làm trong khuôn loaf hoặc khuôn bundt. Bánh Pound Cake nho khô. Cheesecake là gì: tiếng Việt gọi là bánh kem phômai. thành phần hầu hết của bánh là cream cheese. Bột mì được dùng ít ỏi hoặc không sử dụng. Bánh Cheesecake Oreo. COOKIES LÀ GÌ? – BÁNH QUY.
