Lịch sử phát triển bánh sinh nhật

Dụng cụ làm bánh sản phẩm cho đầu bếp chuyên nghiệp

Nguyên liệu làm bánh - Cake Sense chưa hẳn là thương hiệu bánh nổi tiếng. Nhưng sự sáng chế của người làm nên những cái bánh mang tên Cake Sense thật sự khiến người ta phải quá bất ngờ. Đó không đơn giản là bánh mà là tác phẩm thẩm mỹ và nghệ thuật. Đến với nghề làm bánh ngọt bằng đam mê thuần túy, tạo nên thương hiệu bằng các chiếc bánh vừa thơm ngon vừa đầy giá trị thẩm mỹ - chị Nguyễn Minh Tâm, chủ shop bánh “online” Cake Sense san sẻ bước đường trở thành một nghệ nhân. Được biết trước đó chị là giáo viên thẩm mỹ, vậy cái duyên nào đã đưa chị đến & gắn bó với nghề làm bánh.

Kỷ niệm về chiếc bánh đầu tiên của chị như vậy nào? Chiếc bánh tiên phong của tớ khá đặc biệt quan trọng. Như đã san sẻ, từ nhỏ tôi đã thích làm bánh, vì thế tôi thường mua nguyên liệu về tự khám phá, tập tành làm bánh. khi đó công cụ chưa nhiều, tôi còn nhớ khi đó tôi đánh trứng bằng đôi đũa nhà bếp nên trứng có lúc nổi, có lúc bết lại… thử nghiệm nhiều lần tôi ra quyết định xúc tiến mộtkế hoạch khá táo bạo là tạo bất thình lình cho mẹbằng chiếc bánh kem do chính tay tôi làm.Tuy nhiên “tai nạn” xảy ra: chiếc bánh tôilàm bị hỏng và tôi quyết định bằng mọi giáphải cứu lấy chiến lược đang trên bờ vực phá sản


Bất kể đấy là miếng chocolate nhỏ xinh hay tháp bánh cưới hoành tráng… tất cả đều được tôi chăm chút, nâng niu. Bao lâu để một người không biết gì về nghề rất có thể học thành thạo? Theo chị, các vấn đề nào cần thiết cho một nghệ nhân làm bánh? không có một chuẩn nhất định nào, vấn đề quyết định nằm ở tố chất tiếp thu và cảm thụ của từng bạn. Hiện tôi đang chỉ dẫn một vài bạn. Tôi chuẩn bị sẵn sàng truyền đạt tất cả những kỹ năng, công thức nhưng quan trọng vẫn là năng lực giao lưu và học hỏi, phát minh & phải chịu xắn tay vào bếp

Phải đến thời Edo (1603-1867), wagashi mới được phát triển thành thẩm mỹ và nghệ thuật đỉnh điểm. Nghề làm wagashi thịnh hành khắp Japan, những cửa hiệu làm bánh mọc khắp Kyoto cho đến những vùng sát bên. mục tiêu sử dụng bánh cũng đa dạng hơn. Chúng xuất hiện như món tráng miệng kích thích vị giác sau bữa tiệc trà thanh đạm, góp mặt vào bữa ăn của quý tộc như sự xác định đẳng cấp và sang trọng, được dùng như quà biếu trong các dịp lễ trọng đại,… Tới thời Minh Trị (1868-1912), chế độ ngoại giao mở cửa đã ra mắt món bánh này đến với phương Tây. Kể theo đó, wagashi luôn luôn được thế giới nhìn nhận như một trong những đại diện tiêu biểu vượt trội cho siêu thị Nhật Bản.

Một mặt wagashi liên tục lưu giữ các bản sắc độc lạ rất lâu rồi, mặt còn lại được biến tấu cho hợp với cuộc sống công nghiệp & cả mục tiêu truyền bá đến thế giới. Với công thức chính là các nguyên liệu thân quen, đơn giản như: Bột nếp, bột gạo, đậu đỏ, đường mía... Nghệ nhân làm bánh sẽ chuyển đổi thành hàng trăm tác phẩm nghệ thuật khác nhau. Wagashi có thể mang sắc đẹp cổ xưa của phong, hoa, tuyết, nguyệt, nhưng cũng luôn có thể đầy chất hiện đại với hình dạng những nhân vật manga, hoạt hình nổi tiếng, v..v...

Namagashi thực chất là 1 loại mochi đặc biệt quan trọng, bởi vì nó mô phỏng hình dáng các loài hoa cỏ đặc trưng cho 4 mùa trên nước Nhật: Như hoa đào cho ngày xuân, quýt vàng cho mùa hạ, lá phong cho mùa thu, hoa mơ cho mùa đông... Qua namagashi, vạn vật thiên nhiên nước Nhật hiện lên tấp nập, tươi tắn & mang đậm dấu ấn của riêng mình. Người Nhật rất chuộng dùng namagashi để đem biếu, khuyến mãi. Một hộp quà namagashi điển hình thường sẽ có đủ 4 chiếc bánh tượng trưng cho 4 mùa trong thời điểm, với ý nghĩa cầu chúc người nhận quanh năm được yên ổn, hạnh phúc.

Đọc thêm: http://dolambanh.net/nhom-san-pham/khuon-lam-banh/khuon-trung-thu/
Higashi có cách gọi khác là wagashi khô, bởi chúng được nén lại trong khuôn giống như bánh in. Higashi có vị ngọt thanh đặc thù của đường mía wasambonto (loại đường cao cấp quý và hiếm từ Q. Tokushima). cách thức tô vẽ trang trí trên “bánh in” higashi rất đậm chất điêu khắc, khiến cho higashi một vẻ đẹp độc đáo giữa muôn vàn loại wagashi khác. Manju - Vỏ bánh manju làm từ bột jojo (củ từ), ở giữa là nhân đậu, được nặn thành hình trụ gần giống với bánh bao của Việt Nam.